แกงอ่อมหมู(แก๋งอ่อมหมู)

แกงอ่อมหมู(แก๋งอ่อมหมู)

           แกงอ่อมหมู อาหารเหนืออีกเมนูนึงที่อร่อยไม่แพ้เมนูอื่นๆ ในแกงอ่อมหมูนั้นจะใช้เนื้อหมู กระดูกหมูอ่อนหรือกระดูกซี่โครงและเครื่องในหมูในการทำค่ะ 

ส่วนผสม

เนื้อหมู กระดูกหมูอ่อนหรือกระดูกซี่โครงหมูและเครื่งในหมู     รวม 3 ขีด

ข่าอ่อนซอยเป็นแว่น                                                                5 แว่น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบให้แตก                                                         2 ท่อน

ใบมะกรูดฉีกซีก                                                                       4-5 ใบ

รากผักชี                                                                                  2 ราก

ผักชีซอย                                        

ต้นหอมซอย

น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัดเครื่องแกง

พริกแกงอ่อม

พริกแห้ง                                                                                 7 เม็ด

พริกชี้หนูแห้ง                                                                          4 เม็ด

หอมแดง                                                                                 4 หัว

กระเทียม                                                                                15 กลีบ

ตะไคร้ซอย                                                                             1 ชต.

ข่าซอย                                                                                   1 ชต.

ขมิ้นซอย                                                                                1 ชช.

เกลือ                                                                                       1 ชช.

กะปิ                                                                                        1/2 ชต.

โขลกรวมกันให้ละเอียด

ขั้นตอนการทำ

             ตั้งหม้อแกงบนเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เนื้อหมูกระดูกและเครื่องในที่ล้างสะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำไว้แล้วลงไปผัดให้พอสุกและหอม ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลงไปผัดด้วย แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อหมู เคี่ยวไปเรื่่อยๆจนเนื้อหมูและเครื่องในสุกนุ่มไม่เหนียว ถ้าชอบเปื่อยๆก็เคี่ยวนานหน่อยค่ะ พอได้ที่ก็ปิดไฟโรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผักชีต้นหอม ตักรับประทานร้อนๆคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ

******************************************

น้ำพริกคั่ว

น้ำพริกคั่ว

           น้ำพริกคั่ว เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่แสนอร่อยและหอมมากค่ะ ที่เรียก"น้ำพริกคั่ว" เพราะส่วนผสมต่างๆในน้ำพริกต่างผ่านการคั่วการเจียวให้หอมและแห้งก่อนนำมาผสมรวมกันค่ะ ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆและผักสดผักลวกอร่อยไม่เบาค่ะหรือจะคลุกทานกับข้าวเจ้าร้อนๆก็ใช้ได้เลยนะคะ

ส่วนผสม

พริกแห้งคั่วให้แห้งหอมและป่นให้พอละเอียด

หอมแดงเจียว

กระเทียมเจียว

หมูสับคั่วให้แห้ง

เกลือนิดหน่อย

ชูรสนิดหน่อย

*อาจเพิ่มเติมกุ้งแห้งป่น กากหมูป่น หรือปลากรอบ ปลาข้าวสารแห้งลงไปด้วยก็ได้ค่ะ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร*

ขั้นตอนการปรุง

         ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบ ใครชอบออกเค็มก็ใส่เกลือเพิ่มค่ะ หลังจากนั้นก็สามารถเก็บใส่ภาชนะบรรจุปิดสนิทเก็บไว้ในตู้เย็นไว้รับประทานได้นานค่ะ

*******************************************************

แกงโฮะหรือแก๋งโฮะ

แกงโฮะหรือแก๋งโฮะ

          แกงโฮะหรือคนเหนือเรียก "แก๋งโฮะ" เป็นอาหารพื้นเมืองทางเหนือที่นำเอาอาหารที่เหลือหลายๆอย่าางมาผัดรวมกัน โดยจะมีแกงฮังเลผสมอยู่ด้วย แล้วเอาเพิ่มวุ้นเส้น หน่อไม้ดอง มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูและกะทิลงไปด้วยค่ะ 

ขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยากดังนี้ค่ะ

1. ตั้งกะทะใส่น้ำกะทิลงไปผัดให้แตกมัน ใส่พริกแกง(ใช้พริกแกงทางเหนือหรือพริกแกงเผ็ดแทนได้ค่ะ) ลงไปผัดให้หอม 

2. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง ตะไคร้หั่นแฉลบ และใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน

3. พอมะเขือเริ่มเปื่อยนุ่ม ให้ใ่ส่อาหารเหลือพวกแกงฮังเลและอื่นๆลงไปผัดรวมกันค่ะ(อาหารเหลือประเภทแกงหรือต้มที่มีน้ำควรเทน้ำทิ้งก่อนนะคะ) 

4.  แล้วใส่พริกชี้ฟ้าและวุ้นเส้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบค่ะ ผัดรวมกันให้แห้ง อย่าให้แฉะนะคะ จะไม่น่ากินค่ะ เป็นอันเรียบร้อยค่ะ ตักใส่จานรับประทานได้เลยนะคะ

********************************************

ของกิ๋นบ้านเฮา..เลือกเอาเต๊อะนาย..

เพลง...ของกิ๋นคนเมือง ของ...จรัล มโนเพชร

ของกิ๋นบ้านเฮา เลือกเอาเต๊อะนาย. 

เป๋นของพื้นเมือง. เป๋นเรื่อง สบาย.

ล้วน ซะป๊ะ มากมี ฟังฮื้อดีเน้อ. ฟั่งใค้ อยากจนเผลอ

มาบลืนน้ำลาย แก๋งแคจิ้นงัว ใส้อั่วจิ้นหมู

แก๋งหน่อไม้ซาง ขั่วบ่าถั่วปู น้ำพริกแมงดา

น้ำพริกอ่อง. คั่วผักกุ่มดอง หนังปองน้ำปู๋

แก๋งผักเซี้ยงดาใส่ป๋าแห้งตวย เน้อเจ๊า

แก๋งบอนแก๋งตูน กับแก๋งหยวกกล้วย ต๋ำบ่าหนุนยำเตา

ซ้าบ่าเขือผ่อย แก๋งเห็ด แก๋งหอย ก้อยป๋าดุ๊กอุย

แก๋งบ่าค้อนก้อม แก๋งอ่อมเครื่องใน แก๋งผักเฮือดลอ

อ๋อยำหน่อไม้ น้ำเมี้ยงน้ำตับ กับแก๋งฮังเล

น้ำพริกอีเก๋ เฮ้ยำจิ้นไก่ ลาบงัวตั๋วลาย

ลาบควายตั๋วดำ ลาบไก่ยกมา ลาบป๋าสร้อย ก็ลำกา

กิ๋นอะหยังระวังพ่อง ลุต๊องจะว่าบ่าบอก ส่วนบ้านผม กิ๊กก๊อก

ยอกแก๋งโฮะ ตึงวัน ของกิ๋นบ้านเฮา. เลือกเอาเต๊อะนาย.

เป๋นของพื้นเมือง. เป๋นเรื่อง สบาย. ล้วน ซะป๊ะ มากมี

ฟังฮื้อดีเน้อ. ฟั่งใค้ อยากจนเผลอ มาบลืนน้ำลาย

เมนูอาหารเหนือ

แกงโฮะ(แก๋งโฮะ)

แกงฮังเล(แก๋งฮังเล)

แกงขนุึน(แก๋งบ่าหนุน)

แกงแคไก่(แก๋งแคไก่)
แกงอ่อมหมู(แก๋งอ่อมหมู, แ๋ก๋งอ่อมเครื่องใน)

จอผักกาด

ต้มยำไก่(ยำจิ้นไก่)

แกงปลี(แก๋งปลี๋)

แกงหน่อไม้(แก๋งหน่อไม้)

แกงหยวกกล้วย(แก๋งหยวกกล้วย)

ตำขนุน(ต๋ำบ่าหนุน)

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกคั่ว

น้ำพริกข่า

ใส้อั่ว

ลาบหมู

ลาบไก่

ลาบปลา

***ขณะนี้บล็ิอกของเราอยู่ระหว่างการทำข้อมูลเมนูอาหารแต่ละเมนูของทางเหนือ หากเสร็จสิ้นแล้วจะเอามาแบ่งปันเล่าสู่กันฟังเพิ่มเติมนะคะ อย่าลืมแวะมาติดตามกันนะคะ***